Hvorfor skal der eddike i marengs?
Marengs består af æggehvider pisket med sukker, ofte tilsat lidt syre, fx eddike. Syren hjælper marengsen til at blive mere stabil, bl. a. fordi det får æggehviderne til at koagulere.
Hvornår er en marengs færdig?
Pisk marengsen i 8-10 minutter, efter du har puttet det sidste sukker i. Pisk på medium til høj hastighed. Når du gnider lidt af marengsen mellem fingrene og ikke kan mærke sukkerkorn, og marengsen nærmest samler sig om piskeriset og er tyk, blank og glat – så er marengsen klar.
Kan man Overpiske marengs?
Når marengs væsker i bunden, skyldes det oftest, at du har overpisket æggehviderne. Her må du starte forfra og læse guiden igenne ovenfor.
Hvorfor bliver mine marengs bløde?
Jo højere temperatur ovnen har, jo mere gylden bliver marengsen. Jo kortere tid marengsen får, jo mere blød bliver den i midten. Så hvis marengs skal være helt hvid og helt tør, så skal den have lang tid ved lav temperatur. Helt op til 12 timer ved 70 grader.
Hvorfor mislykkes marengs?
Når man laver marengs om til for eksempel kyskager i en ovn fordamper væsken fra marengsen. Dermed bliver sukkeret stift igen og det bliver kyskagerne også, da sukkeret jo har lagt sig som en beskyttende hinde rundt om proteinerne.
Hvorfor bliver marengs sej?
Grundlæggende er det vigtigt at piske æggehvider og sukker eller flormelis i lang tid, så marengsmassen bliver sej og luftig. Når æggehvider piskes i lang tid, skabes der mange små luftbobler, og det giver volumen der er nødvendig for at marengs får den rette konsistens.
Hvor lang tid tager det at piske æggehvider?
Lad desuden hviderne få stuetemperatur, før du pisker. Æggehviderne er først stive nok, når de kan holde til, at du vender bunden helt i vejret på skålen med hviderne, uden at de begynder at falde ud.
Hvorfor bliver min marengs sej?
Hvordan skal kyskager opbevares?
2 timer. God fornøjelse. De kan fint opbevarer i en kagedåse over længere tid, vigtigt de må ikke komme i køleskabet. vores køleskabe er kølet med vand hvilket vil sige at der altid er fugt i dem, hvilket ikke er god for marengs eller kyskager.
Hvorfor hedder det kyskager?
Måske hedder de bare kyskager, fordi de ligesom kys er søde på den ene side, men også indeni kan have en ihærdighed eller sejhed i sig? Måske er det bare, fordi det har været kutyme at kalde søde sager noget med kys. Måske fordi de er romantiske ligesom kys, i hvert fald når de er lyserøde.
Kan Marengsmasse laves dagen før?
Italiensk marengs kan laves forud for, at det skal bruges. Rør marengsen færdig og kom den i en skål med plastikfilm over. Derefter kan den opbevares i køleskabet i 2 dage inden brug.
Kan man piske æggehvider op igen?
Bare en eneste dråbe blomme i hviderne er nok til, at du ikke kan piske dem stive. Et godt fif, når du skal skille hviderne fra blommen, er, at slå ægget ud i din ene hånd og så lade æggehviden glide ud mellem fingrene, indtil du kun har blommen tilbage i hånden.